Тамбовчане поделились рецептами засолки огурцов на зиму

Рецепт Светланы Кулешовой, город Кирсанов

Ингредиенты (на две литровые банки):

• огурцы – 1 кг
• укроп – зонтики с семенами (можно зелень укропа)
• чеснок – 6 зубчиков
• перец чёрный горошком – 6-8 шт.
• перец душистый – 4-6 горошин

для маринада:

• вода – 900 мл
• соль – 30 гр. (1 ст. л. с небольшой горкой)
• сахар – 160 гр. (8 ст. л. без горки)
• уксус 9% - 40 мл. (3 ст. л.)
• кетчуп – 125 мл

Приготовление:

1. В хорошо промытые банки уложить чеснок, зонтики укропа, два вида перца и огурцы. Сверху уложить немного чеснока и зелени укропа.

2. Аккуратно залить кипятком, чтобы банки не лопнули. Накрыть крышками и оставить на десять минут. После этого слить воду в кастрюлю, довести до кипения и снова залить в банки. После второй заливки оставить банки также на десять минут и слить воду.

3. В кастрюлю со слитой водой добавить соль, сахар, кетчуп. Довести до кипения и добавить уксус. Залить горячим маринадом банки, плотно закрыть крышки и укутать до остывания.

Этот рецепт от жительницы Жердевского района Ирины Старовой. Она поделилась секретами засолки, которые узнала от своей прабабушки.

Список необходимых ингредиентов:

• Огурцы - 700 гр
• Чеснок - 3 зубчика
• Хрен - 3-4 шт. (корни)
• Перец горький - 1 шт.
• Укроп - 1/2 пучка
• Соль (крупная) - 2 ложки
• Вода - литр

Как готовить:

1. Предварительно промытые огурцы заливаем водой, оставляем на 2 часа.

2. В это время занимаемся подготовкой специй. Очищенный от шелухи чеснок, горький красный перец и хрен измельчаем (нам потребуются маленькие кусочки).

3. Первым слоем на дно эмалированной кастрюли выкладываем специи, далее кладём огурцы, затем снова специи.

4. Для рассола нам потребуется 1 литр воды, 2 ложки соли. Заливаем огурцы, рассол должен покрыть их полностью. Следующий слой — листья хрена (чем их больше, тем более хрустящими в конечном итоге получатся огурцы).

5. На заметку: если для заливки использовать горячую воду, то полной готовности огурцы достигнут через сутки, а если холодную — через трое.

Рецепт тамбовчанки Татьяны Платоновой.

ингредиенты:

• огурцы
• листья смородины (5-6 листьев),
• листья вишни (5-6 листьев),
• зонтики укропа (2 шт.),
• чеснок (6 зубчиков),
• хрен очищенный
• перец душистый (6 горошин),
• перец чёрный горошком (6 горошин),
• по желанию можно добавить семена горчицы (1 чайная ложка).
• соль (на 1 литр воды 60 грамм соли)
• 1 столовая ложка спирта или водки

Как готовить:

Данный вид посола огурцов подходит тем, у кого есть прохладный погреб для хранения консервации. Также можно хранить банки в холодильнике. Огурцы солим в стеклянных банках под капроновыми крышками.

Подготавливаем тару, моем, стерилизуем. Можно взять любые банки, например, полуторалитровые. Берём свежие огурцы, если нужно замачиваем их на 4-6 часов в холодной воде. Моем. Обрезаем с двух сторон хвостики.

Кладём в банку специи: листья смородины (5-6 листьев), листья вишни (5-6 листьев), зонтики укропа (2 шт.), чеснок (6 зубчиков), хрен очищенный режем колечками (можно листья хрена – 1 лист), перец душистый (6 горошин), можно добавить семена горчицы (1 чайная ложка).

Укладываем огурцы. Приготавливаем холодный рассол в пропорции на 1 литр воды 60 грамм соли. Растворяем соль в холодной воде. Воду лучше брать очищенную.

Заливаем огурцы холодным рассолом и в конце в каждую банку добавляем по 1 столовой ложке спирта или водки. Закрываем капроновыми крышками и отправляем в погреб или в холодильник.

Через некоторое время огурцы начнут бродить, рассол помутнеет, так и надо. Если рассол убавится, необходимо будет долить.

Рецептом поделилась Светлана Пономарёва, Умётский район.

Ароматные, острые и хрустящие огурцы с морковью. В рецепте приведены весовые нормы для уже очищенных овощей.

Ингредиенты:

• огурцы - 2кг
• морковь - 0,5 кг
• сахар - 100 гр
• уксус - 80 мл.
• растительное масло без запаха - 80 мл.
• соль - 50 гр
• очищенный чеснок - 30 гр
• специй для корейской моркови - 3 ст.л.

Рецепт:

Очистить овощи. Натереть морковь на крупной тёрке или нашинковать средней соломкой. Огурцы разрезать вдоль на четвертинки.

Маринад: сахар, уксус, растительное масло, соль, измельчённый чеснок и специи для моркови по-корейски смешать и полить огурцы и морковь.

Тщательно все перемешать, чтобы каждый кусочек пропитался маринадом.

Набрать ёмкость с водой. На овощи поставить гнёт: тарелку, а на неё ёмкость с водой на 4 часа. За это время овощи пустят сок и салат будет готов к употреблению или закатке в банки.

Для закатки: в чистые банки уложить салат, выделившийся сок тоже добавить в банки. Прикрыть банки крышками.

В кастрюлю постелить тряпочку, поставить банки на неё и залить в кастрюлю воду до «плеч» банки. Поставить на газ, с момента закипания воды в кастрюле стерилизовать банки ещё 10-12 минут (на 0,5 литровые банки).

После закрутить банки крышками, перевернуть и укутать на 24 часа. После прошедших суток убрать заготовку в шкаф или погреб.

Надежда Кузнецова, жительница Староюрьевского района, тоже поделилась своим рецептом.

Вариант приготовления малосольных огурцов – «сухой» посол. Хорошо подходит к гарниру из картофеля.

Ингредиенты:

• На 1 кг огурцов – 1 столовая ложки соли с вершком, ½ ч. л. перца, 4 зубца чеснока.

В любую подходящую ёмкость размещаем полиэтиленовый пакет. В него режем ножницами молодые зонтики укропа (3-6 в зависимости от размера), 2-3 листа чёрной смородины. Ножом (брусочками или колечками шириной 1,5-3 сантиметра) режем огурцы, измельчаем чеснок.

Соединяем все ингредиенты и, потряхивая пакет, равномерно перемешиваем. Ставим в холодильник на 12 часов. В этот промежуток времени ещё раз перемешиваем для равномерного просаливания.

Закуска готова. Этот рецепт можно использовать и зимой (без листов чёрной смородины). Тепличные магазинные огурцы станут ароматными и более вкусными.

Рецепт Наталии Шаталиной, Кирсановский район.

Маринад:

• На 1 литр воды - 1 стакан сахара (250 гр),
• 1 чайная ложка куркумы,
• 2/3 стакана яблочного уксуса 6%,
• 2 столовых ложки крупной соли (не йодированной).

Вскипятить воду с сахаром, солью и куркумой. Добавить уксус, снова довести до кипения. Крупные огурцы порезать на 8 частей (пополам, затем половинки - ещё на 4 части), уложить в чистые банки. Залить банки с огурцами остывшим маринадом, накрыть крышками (не закатывая, просто прикрыть), поставить в кастрюлю с водой. Довести до кипения, стерилизовать 15 минут, закатать. Перевернуть кверху дном, укутать до остывания.

Людмила Павлова, Бондарский район

Этим рецептом консервирования огурцов на зиму пользовалась ещё бабушка Людмилы Павловой. По мнению Людмилы, в её рецепте изюминку придают добавки — специи. Огурцы «любят»: семена горчицы, листья вишни или хрена.

Собранные огурцы заливаем на час холодной водой. За это время готовим банки, моем, на дно банки кладем зонтики и ветки укропа, петрушку, лавровый лист, перец горошком, листья вишни.

Добавляем также горчицу в зёрнах — от неё огурцы станут хрустящими. Отличная добавка к огурцам — листья или корень хрена, которые придают корнишонам пикантность и аромат. Срезаем кончики с двух сторон у огурцов и укладываем в банки. Затем заливаем кипятком и оставляем до остывания. Воду сливаем и делаем рассол.

Рассол:

На один литр воды — две ложки соли и одну ложку сахара.

Рассол закипел, добавляем чайную ложку 9% уксуса и заливаем огурцы. Банки ставим в большую кастрюлю с водой, по «плечи», стерилизуем 15 минут, достаём и закатываем крышкой.