День рождения бутерброда. Рецепты от тамбовского повара

Ингредиенты (на 4 порции):

• помидор – 1 шт.,
• сыр фета – 60 г,
• цельнозерновой хлеб – 8 ломтиков,
• шпинат, листья молодые – 4 стакана,
• красный лук – 0,25 стакана,
• базилик, резаные листья – 2 ст. л.,
• растительное масло – по вкусу,
• соль, перец – по 1/8 ст. л.

Приготовление:

• Помидор порезать на 8 ломтиков, сыр раскрошить, лук порезать полукольцами. Смазать растительным маслом пресс-гриль или сковороду для гриля.
• Четыре ломтика хлеба выложить на поверхность сковороды, сверху выложить несколько ломтиков шпината, на них – разрезанный помидор. Посыпать солью и перцем, сверху положить лук и базилик, посыпать сыром и выложить остатки шпината.
• Накрыть оставшимся хлебом, придавить, накрыть крышкой и готовить 2-3 минуты. Если жарить на сковороде для гриля – придавить сверху чем-то тяжёлым, потом перевернуть сэндвичи на другую сторону и также обжарить.

Ингредиенты (на 4 гамбургера):

• булочки с кунжутом по 75 г – 4 шт.,
• говяжий фарш – 500 г,
• помидор – 1 шт.,
• маринованные огурцы – 2 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• растительное масло, яблочный 5% уксус – по вкусу,
• листья свежего салата – по вкусу,
• сыр пластинками – по вкусу,
• соль, перец, майонез, кетчуп, горчица – по вкусу,
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

• Булочки разрезать пополам, поджарить на решётке или на сковороде без масла, оставляя булочки мягкими. Лук тонко нарезать кольцами и залить маринадом (яблочный уксус, разбавленный водой в равных долях с добавлением ложки сахара) на 20 минут.
• Из мяса приготовить котлеты, без добавления в фарш выпечки, яиц или лука. Вместо этого в фарш добавить соль, перец и немного минеральной воды. Фарш месить рукой, пока мясо не выпустит сок и не станет пластичным. Сформировать четыре круглые плоские котлеты диаметром чуть больше булочек.
• Прогреть сковороду с маслом, положить в неё котлеты, жарить на сильном огне до поджаренной корочки. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону, снять с огня, когда котлеты подрумянятся.
• Собрать гамбургеры, пока котлеты не остыли: кладём на нижнюю часть булочки по очереди котлету, сыр, помидор, маринованный лук, огурцы и листья салата, верхнюю часть булочки. Майонез, кетчуп и горчицу можно как добавить внутрь, так и подать отдельно.

Ингредиенты для крок-месье:

• ветчина – 2 ломтика,
• белый хлеб – 4 кусочка,
• горчица – 1 ст. л.,
• сыр твёрдый – 50 г,
• пармезан тёртый – 1 ст. л.,
• сливочное масло – 20 г.

Для соуса бешамель:

• сливочное масло – 25 г,
• мука – 25 г,
• молоко – 200 мл,
• соль, чёрный перец, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

• Соус бешамель: растопить сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне до того, как оно начнёт пузыриться – всыпать 25 г муки и мешать в течение двух минут. Затем добавить молоко, непрерывно взбивая. Варить соус до густоты, затем снять с огня. Добавить соль, перец и мускатный орех, перемешать.
• Крок-месье: белый хлеб смазать сливочным маслом, подсушить в духовке при температуре в 180 градусов. Натереть твёрдый сыр и смешать его с тёртым пармезаном. Половину поджаренного хлеба слегка смазать горчицей.
• Добавить ветчину, сложив её вдвое. Посыпать смесью сыров. Сверху выложить другие ломтики хлеба. Затем на верхний кусок хлеба добавить по 2 ст. л. соуса бешамель, посыпать оставшимся сыром. Выпекать в духовке 5-7 минут при температуре 180 градусов, пока начинка не станет пузырьковой и не подрумянится.

Ингредиенты (4 порции):

• булочка – 1 шт.,
• моцарелла – 130 г,
• слабосолёный лосось – 40 г,
• майонез – 10 г,
• свежий базилик – несколько листьев,
• свежий салат – несколько листьев.

Приготовление:

• Подсушить булочку в духовке до появления хрустящей корочки. Разрезать пополам так, чтобы один край остался целым. Хлеб смазать соусом из майонеза и мелко нашинкованного базилика.
• Внутрь выложить тонкие ломтики лосося и моцареллы. Затем поджарить на сковороде или в бутерброднице, чтобы сыр немного расплавился. После положить внутрь салатный лист.

Ингредиенты (на 4 порции):

• булочки – 4 шт.,
• сосиски – 4 шт.,
• кинза – 1 пучок,
• помидоры черри – 3 шт.,
• зелёный лук – по вкусу,
• чеснок – несколько зубчиков,
• перец чили – 1 шт.,
• мягкий сыр – 100 г,
• майонез и специи – по вкусу,
• тимьян и ароматные травы – по вкусу.

Приготовление:

• Смешать мягкий сыр с майонезом, чесноком и специями. Тонко нарезать помидоры, кинзу и зелёный лук.
• Сосиски сначала слегка обжарить. Разрезать булочки, выложить помидоры и зелень, сверху – сосиски, затем – сырный соус.