Рыба в кляре или с овощами: рецепты от тамбовского повара

Ингредиенты:

• филе белой рыбы – 700 г,
• помидоры – 2 шт.,
• сыр твёрдый – 150 г,
• сметана – 200 г,
• чеснок – 3 зубчика,
• зелень петрушки,
• лук зелёный,
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Помидоры порезать небольшими кубиками, зелень мелко нарубить. В них выдавить чеснок, посолить и добавить сметану. Сыр натереть на тёрке и добавить к остальным продуктам, перемешать.
• Рыбу порционно нарезать и выложить на противень. Каждый кусочек посолить, поперчить и выложить сверху сырно-овощную смесь. Противень с рыбой убрать в духовку, разогретую до 180-200 градусов, запекать 30-40 минут.

Ингредиенты:

• филе любой рыбы – 500 г,
• сыр твёрдый – 150 г,
• яйца – 2-3 шт.,
• мука – 2 ст. л.,
• соль, перец, специи – по вкусу,
• подсолнечное масло – для жарки.

Приготовление:

• Филе посолить и поперчить, нарезать на порции. Взбить яйца, смешать их с натёртым на тёрке сыром, добавить специи. Кусочки рыбы обвалять в муке, обмакнуть в сырный кляр.
• Рыбу обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом до румяной корочки. Подавать с любым гарниром.

Ингредиенты:

• филе любой рыбы — 600 г,
• морковь — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• крахмал картофельный — 1 ст. л.,
• хлопья овсяные — 1 ст. л.,
• соевый соус — 1 ст. л.,
• специи (соль, молотый черный перец) — по вкусу,
• растительное масло – для жарки.

Приготовление:

• Лук нарезать кубиком, морковь натереть на маленькой тёрке. Овощи обжарить в небольшом количестве растительного масла. Влить соевый соус, перемешать и дать жидкости полностью выпариться.
• Кусочки рыбы порезать и выложить в чашу блендера, пробить до однородной массы. К фаршу добавить обжаренные овощи, часть овощей оставить как начинку для котлет. Ещё раз пробить фарш (теперь уже с овощами) блендером, выложить его в чашку
• Добавить соль, перец, крахмал и хлопья. Тщательно вымесить и отправить в холодильник на 20 минут. Взять часть фарша, расплющить и в центр выложить чайную ложку запасённых лука и моркови, затем защепить шов. Сковороду прогреть и обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки на растительном масле, затем огонь убавить, влить 70 мл воды и тушить котлеты до готовности при закрытой крышке.

Ингредиенты:

• минтай или свежемороженый хек – 750 г,
• батон белый – 200 г,
• молоко – 150 мл,
• лук репчатый – 2-3 шт.,
• яйца – 2 шт.,
• растительное масло – 1-2 ст. л.,
• перец, соль – по вкусу,
• сахар – 1 ч. л.,
• мука – 100 г.

Приготовление:

• Рыбу разморозить, очистить от чешуи, помыть, отрезать плавники, отделить от костей, разрезать на куски. Батон замочить в молоке, лук очистить, помыть, разрезать на 4 части, пропустить через мясорубку рыбу, лук и батон.
• Вбить в фарш яйца, добавить соль, сахар, перец, растительное масло, тщательно перемешивать фарш 3-4 минуты. Сформировать котлеты, обвалять в муке. Сковороду нагреть, налить растительное масло, выложить котлеты.
• Жарить котлеты на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон (примерно 3 минуты с каждой стороны).

Ингредиенты:

• горбуша – 400 г,
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
• сыр – 80 г,
• сметанный соус:
• тёплая вода – 1 стакан,
• сметана – 2 ст. л.,
• мука – 1 ч. л.,
• сахар, соль, перец – по вкусу,
• зелень – по вкусу.

Приготовление:

• Для соуса: сметану перемешать с мукой, солью, сахаром и перцем. Залить тёплой водой, тщательно размешать.
• Горбушу нарезать на кусочки, посолить, поперчить. Выложить горбушу в форму, залить сметанным соусом, сверху натереть сыр. Соус должен покрыть рыбу. Поставить в разогретую духовку на 15 минут при температуре 200-220 градусов. Достать готовую рыбу, немного остудить. Выложить на тарелку с гарниром, посыпать зеленью.