Роскачество показало, как производят кефир на заводе «Дружба» под Мичуринском

Съёмочная группа Роскачества посетила маслозавод «Дружба» в селе Новоникольское Мичуринского округа, пишет «Мичуринская правда». Вышедший в эфир репортаж рассказывает, как на предприятии производят кефир жирностью 3,2%, который занял первое место в рейтинге организации.

Зрителям показали основные этапы производства — от проверки сырья до упаковки готовой продукции.

Перед переработкой каждая партия молока проходит лабораторный контроль. Специалисты проверяют наличие антибиотиков, кислотность, содержание белка и жира, плотность и другие показатели, которые влияют на качество будущего продукта.

— Мы проверяем наличие антибиотиков — это один из основных показателей безопасности сырья. Затем смотрим кислотность: она сильно влияет на дальнейший ход технологического процесса. Важен и уровень белка. Если он низкий, продукт получится жидким, а для нас это неприемлемо. Также оцениваем плотность. Это помогает выявить возможное разбавление молока водой. Не менее значимы показатели жира, термоустойчивости и другие параметры, от которых зависит, как поведёт себя белок при пастеризации, — рассказала технолог маслозавода Наталья Кондратьева.

После проверки молоко нормализуют по составу, очищают и гомогенизируют, чтобы жир равномерно распределился по всему объёму. Затем сырьё пастеризуют для обеспечения безопасности, охлаждают до нужной температуры и добавляют закваску.

Ферментация занимает 12 часов. После этого лаборанты проверяют плотность и структуру сгустка, а также кислотность продукта. Все показатели должны соответствовать установленным требованиям.

На заключительном этапе кефир разливают в бутылки. Оборудование автоматически моет тару, наполняет её, герметично закрывает упаковку и наносит этикетки с маркировкой партии. Готовую продукцию отправляют на склад, а затем — в торговые сети.

Директор департамента по работе с социальными сетями и интернет-проектами Роскачества, продюсер и ведущий проекта «Анатомия качества» (16+) Антон Северин отметил, что производство кефира требует соблюдения множества технологических требований: «Многие почему‑то думают, что кефир — это просто молоко, в которое добавили закваску. На самом деле изготовление качественного кефира — сложный технологический процесс. Мы показываем, какой путь проходит молоко, чтобы стать кефиром со знаком качества: от лабораторной проверки сырья до закваски, технологических операций, упаковки и хранения».

На маслозаводе «Дружба» подчеркнули, что высокую оценку продукции считают подтверждением качества работы предприятия.

— Для нас особенно ценно, что признание получено в объективной и авторитетной системе оценки: эксперты «Роскачества» проверяют продукцию по множеству параметров — от состава и микробиологии до органолептических свойств. И наш кефир уверенно прошёл все испытания, заняв лидирующую позицию в рейтинге, — отметили на маслозаводе «Дружба».

Репортаж вышел в рамках проекта «Анатомия качества», который помогает потребителям лучше разбираться в производстве продуктов и делать осознанный выбор. В сюжете на примере маслозавода «Дружба» показали, как лабораторные исследования и контроль на каждом этапе помогают обеспечивать качество готового кефира.

Роскачество — национальная система качества, созданная по распоряжению Правительства РФ в 2015 году. Организация проводит исследования товаров и публикует рекомендации для потребителей по вопросам выбора продукции, питания и здорового образа жизни.