Для шедевра на каждой кухне. Тамбовский производитель шоколада придумал новые специи

Продукция производителя шоколада Марии Майской известна в Тамбове и далеко и за его пределами. Наряду с классическими вкусами в ассортименте её магазина MaRussia можно встретить шоколад с креветками, с олениной, и даже бородинским хлебом и чесноком. Недавно на прилавках появилась ещё более неожиданная новинка — шоколадные специи. Продукт настолько оригинален, что получил патент. Корреспондент РИА «ТОП68» поговорил с создателем бренда о смелом эксперименте.

Пельмени с шоколадом

Мастерская Марии работает по технологии бин-ту-бар, что дословно означает «от какао-боба до плитки».

— Вся наша миссия — это работа с чистым шоколадом и развитие культуры потребления шоколада в России. Поэтому мы говорим о том, что шоколад — это не только плитки, это и какао, и специи, это широкий гастрономический спектр, — объясняет Мария Майская.

Как-то мастер обратила внимание на то, что шоколад сочетается буквально со всем. Тогда и пришла идея о необычных специях.

— Захотелось сделать такой продукт, который можно будет повсеместно использовать и дома, и в ресторанах. Поэтому мы сделали шоколадную соль и шоколадный перец в виде специй. Чтобы можно было  уже готовое блюдо посыпать этим ингредиентом и получать на кухне шедевр, — рассказала Мария.

Применять новинку можно действительно по-разному — например, посыпать ею рыбный стейк или курицу, чтобы придать им новое звучание. Добавляют шоколадные специи даже в борщ и пельмени.

Регулярно мастер проводит дегустации, где можно познакомиться с разными видами и вкусами шоколада. На некоторых тамбовчане уже попробовали  новинку.

— Продукт новый, абсолютно неизвестный на рынке, у нас на него патент. Мы проводили дегустации и собирали отклики. Те, кто пробовал, остаются нашими постоянными покупателями. Я вижу, что уже в домашнем обиходе этот продукт используется, — сказала Мария Майская.

Попробовать музыку на вкус

В стремлении открывать и сочетать новое Мария пришла к тому, чтобы попробовать на вкус…музыку. Так появился иммерсивный проект «Симфония шоколада». За помощью в реализации мастер обратилась к Алексею Моргунову, художественному руководителю и главному дирижёру Академического симфонического оркестра имени Рахманинова. В процессе обсуждения музыкант предложил пройтись по всем мировым хитам, но Мария Майская решила обратиться к русской музыке конца XIX — начала XX века. И это неслучайно. В изготовлении шоколада Мария использует меланжерное производство, которое относится к тому же временному периоду.

— То есть фактически мы возрождаем исконное производство русского шоколада. Конец XIX — начало XX века — это период расцвета, русская классика. Во всех проявлениях она была на высоте: что в музыке, что в живописи, что в литературе, — объяснила Мария. 

Репертуар для создания шоколадной симфонии выбирал Алексей Моргунов. В него вошли Рахманинов, Скрябин, Чайковский, Стравинский, Мусоргский и другие. Всего 9 композиторов.

— Когда мы получили эту музыкальную подборку, то стали, основываясь на своём вкусовосприятии, эмоциях, опыте, создавать картинку, визуализировать шоколад, — вспоминает Мария Майская.

Процесс создания выглядел так: в цеху включали музыку каждого из выбранных композиторов. Мария и её помощники слушали произведения, затем Мария подбирала разные сочетания. По очереди пробовали, добавляли ещё тех или иных нот. Готовые композиции можно было продегустировать на концерте. Например, так выглядит описание Адажио из Симфонии № 2 Сергея Рахманинова в представленном зрителям буклете:

«Вкусовым отражением этой музыки становится шоколад из бобов Папуа-Новой Гвинеи 75%. Бархатистая, обволакивающая текстура с нежными фруктовыми и карамельными нотами усиливает драматизм и создают ощущение страстной нежности и глубокой тоски».

Мария не исключила вероятности, что когда-нибудь на вкус можно будет попробовать и классическую литературу.

Не благодаря, а вопреки

На пути бизнеса, как и на пути человека, немало сложностей. Мария Майская рассказала о тяжёлых моментах, которые пришлось преодолеть за время существования бренда. Один из кризисных моментов — пандемия коронавируса в 2020 году.

— Мы попали в гораздо более сложную ситуацию, чем просто закрыться. Нам тогда не приехала большая поставка какао-бобов, и поставщик, которому перевели деньги, куда-то испарился. Я написала пост в соцсетях о том, что MaRussia фактически закрывается. А я в тот год как раз вернулась с международной выставки. И международное сообщество бин-ту-бар производителей, которое работает по этой технологии, открыло мировой сбор «Поможем Марусе», — вспоминает шоколатье.

Помощь поступала отовсюду — из США, Германии, Японии, Швейцарии, Канады и других стран. Но MaRussia думала не только о себе, а начала помогать тем, кому тоже требовалась поддержка.

— Мы делали шоколад для врачей во время пандемии, для детских домов и домов престарелых. Мои дочери, которые были на тот момент маленькими, рисовали сердечки с именами людей, которые нам отправляли деньги, и мы вкладывали эти рисунки в плитки шоколада и развозили их по больницам. Чтобы получатели видели, что эту шоколадку помог сделать тот или иной человек, знали имена героев, — рассказала Мария Майская.

Напоминанием о тех событиях служит грамота от президента Владимира Путина, вручённая за участие в акции «Мы вместе».

Сейчас ситуация тоже непростая. Из-за логистических моментов дорожает сырьё, бренд прекратил работу с некоторыми прежними поставщиками. С 2022 года MaRussia неоднократно сталкивалась с несправедливым судейством на конкурсах.

— В 2022 году мы взяли несколько призовых мест в Германии, но нам их не дали. В Лондоне нам дали медаль в том же 2022 году, снизив место. Была переписка с лондонскими организаторами, они написали «Мария, просим прощения, у вас по баллам выходит золото, но мы не можем вам его дать, поэтому снижаем баллы до бронзы». Это была олимпиада в своём роде, как спортсменов прессовали, так и нас. С тех пор мы в международных конкурсах не участвуем, только в российских. И без международных наград в принципе нас знают, — рассказала Мария Майская.

Мичуринско-колумбийский шоколад и апокалипсис

Один из поставщиков какао-бобов для бренда MaRussia — семейная фирма Карины Самохиной и Хосве Валенсии Бастидас. Они живут в Мичуринске и выращивают в Колумбии кофе и какао-бобы. Изначально их фирма была больше ориентирована на кофе.

— Но так как у нас есть потребность в хорошем сырье какао, то мы разговаривали с ними на эту тему. И сейчас они ввезли в Россию именно хорошие лоты колумбийского какао, недавно мы презентовали образцы, сделанные из этого сырья, в посольстве Колумбии, — рассказала Мария.

Но полностью переходить на колумбийское какао мастер не планирует — должен быть ассортимент.

— Люди привыкли к тому, что у нас в ассортименте как минимум 10-14 позиций. Уже некоторые позиции уходят, и я не знаю, появится они на рынке вновь или нет. Поэтому пока мы максимально держим ассортимент. Но я думаю, альтернатива будет. Венесуэла, Колумбия, Сальвадор в любом случае будут, а может быть, и что-то ещё, — объясняет собеседница.

В последнее время в различных СМИ выходят статьи с комментариями экспертов о том, что к 2050 году мир ждёт «шоколадный апокалипсис» — якобы из-за нехватки сырья шоколад исчезнет с прилавков. Мария Майская к таким заявлениям относится скептически.

— Конец века предрекают не первое тысячелетие. Поживём — увидим. Я, конечно, в столь пессимистический настрой не верю. Потому что какао растёт, и это большая экономическая составляющая многих стран. Как цены в несколько раз взлетали на сырьё, мы уже видели. Как они падают постепенно — тоже. Эпидемия была в Кот-д’Ивуаре — закончилась, из-за неё вырастали цены на сырьё. Сейчас они восстанавливают плантации. Я отношусь к той категории людей, для которой стакан скорее наполовину полон, чем наполовину пуст, — сказала Мария Майская.

Глобальных планов на будущее у мастера пока нет.

— Пока мы достаточно сделали новинок. Остановимся, немножечко передохнём, будем наслаждаться днём сегодняшним, — добавляет мастер.