Десять опасных мифов о грибах

Не представляет никаких опасностей употребление грибов, собранных на лугу или в поле.

Мнение экспертов:

— Действительно, многие ядовитые грибы растут в лесу, но не все. Если неукоснительно следовать этому правилу, отравления не избежать.

Все грибы в молодом возрасте можно употреблять без всяких опасений.

Мнение экспертов:

— Насколько оно ошибочно, свидетельствует хотя бы такой факт, что бледная поганка — этот самый опасный гриб — ядовита в любом возрасте.

Ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах.

Мнение экспертов:

— Верно это только отчасти. Вспомните хотя бы о вонючем строчке или вонючем мухоморе. Однако, это правило совершенно не применимо к таким сильно ядовитым грибам, как бледная поганка и красный мухомор. Они совершенно лишены каких-либо неприятных запахов, скорее даже наоборот. Запах бледной поганки, например, ничем не отличается от запаха шампиньона.

Все ядовитые грибы обладают неприятным вкусом, а съедобные приятным.

Мнение экспертов:

— Это мнение чревато опасными последствиями. Так, отравившиеся бледной поганкой всегда с похвалой отзываются о её вкусе. То же самое можно сказать и о красном мухоморе.

Насекомые, черви и улитки не едят ядовитые грибы.

Мнение экспертов:

— Это мнение неверно, ещё как поедают.

Все грибы, имеющие розовые пластинки, съедобны.

Мнение экспертов:

— Нет, далеко не все.

Ядовитые грибы должны обязательно свёртывать молоко.

Мнение экспертов:

— Это мнение несостоятельное, так как свёртывание молока происходит под воздействием фермента типа пепсина и органических кислот, которые могут быть или отсутствовать как в съедобных, так и ядовитых грибах.

Ядовитый гриб при варке вызывает побурение головки лука или чеснока.

Мнение экспертов:

— Этот эффект зависит от наличия в грибах фермента тирозиназы, который может присутствовать, как в ядовитых, так и во вполне съедобных грибах.

О присутствии в кастрюле при варке ядовитых грибов можно судить по почернению серебра.

Мнение экспертов:

— Потемнение серебряных предметов зависит от действия сульфгидрильных групп аминокислот, приводящих в результате химической реакции к образованию сернистого серебра (оно, как известно, имеет черный цвет). А эти аминокислоты, есть и в тех, и в других видах грибов.

Попавшие в кастрюлю ядовитые грибы можно обезвредить, проварив их вместе с поваренной солью и уксусом.

Мнение экспертов:

— Этот рецепт совершенно неприменим к таким сильно ядовитым грибам как поганки или мухоморы, так как их яды таким способом обезвредить невозможно.